Bloc de foie gras de canard avec morceaux 65g

Description

Depuis ses débuts, le foie gras est un produit emblématique de la Maison Barthouil. Dès 1929, Gaston Barthouil, fils de boucher, en a débuté la fabrication. Aujourd’hui encore la maison  s’inscrit dans cette tradition locale. La maison Barthouil travaille exclusivement avec 5 éleveurs-gaveurs passionnés, installés autour de Peyrehorade dans les Landes. Ils élèvent un canard à croissance lente, en plein air, lentement, en petits lots. Le maïs destiné à leur alimentation est cultivé par ces mêmes éleveurs.

Dans leurs ateliers, la maison Barthouil pratique toujours l’éviscération à froid, une méthode paysanne souvent jugée désuète, permettant au foie gras de maturer dans le canard avant d’être travaillé. Cette technique confère au foie gras un goût plus affirmé et une belle longueur en bouche lors de la dégustation.

Ce bloc de canard présente une texture mousseuse. Nous lui ajoutons quelques morceaux de foie gras pour offrir davantage de texture à la dégustation. Il a un goût affirmé avec une légère amertume en fin de bouche.